תבשיל ירקות בחלב קוקוס וקארי ירוק

• 1 פחית חלב קוקוס 400 מ"ל
• ½ כוס מים
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 4 כפות שמן קוקוס או 4 כפות שמן זית או 4 כפות שמן קנולה
• 2 כפות גדושות מחית קארי
• 3 שיני שום כתושות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים שטופים חתוכים לקוביות.
• 2 גזרים קלופים שטופים חתוכים לקוביות
• 1 זוקיני או 1 קישוא שטוף חתוך לקוביות (אין צורך לקלף)
• פרחי כרובית
• 1 פלפל אדום גמבה חתוך לקוביות
• פרחי ברוקולי (אופציה
• 1 סלסלה קטנה של פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות 250 גרם
• 1 כוס אפונה קפואה שהושרתה במים חמים ונשטפה היטב אופציה
• 1 חבילת ערמונים חתוכים לחצי

תבלינים:

• כפית מלח, כפית פלפל שחור, חצי כפית קארי הודי, חצי כפית כורכום, חצי כפית כמון, חצי כפית גרם מסלה
• 1 חופן נדיב של עלי כוסברה קצוץ