רולדת שוקולד לפסח במילוי קרם עשיר

• נחמם תנור 170 מעלות.
• נניח נייר אפייה בתבנית האפייה של התנור, משמנים אוצו ומפזרים עליו אבקת קקאו.
• נקציף את החלבונים במיקסר, על מהירות בינונית, במשך כדקה.
• נוסיף חצי כוס סוכר בהדרגה.
• כף אחת בכל 10 שניות, ונמשיך להקציף עוד כדקה עד שמקבלים קצף מבריק וקרמי.
• נוסיף את החלמונים, אחד אחד, והסוכר וניל ולהקציף לאט לאט לאיחוד.
• נוסיף בסוף את הקקאו והקורנפלור, ולהקציף לאט עד שמקבלים תערובת אחידה.
• נשטח את התערובת בתבנית האפייה, ולאפות בערך 15 דקות. העוגה מוכנה כשהיא רכה וקפיצית וקיסם ננעץ במרכז יוצא יבש
• נכין נייר אפייה חדש ומפזרים עליו אבקת קקאו.
• נוציא את העוגה שהיא חמה נהפוך אותה עם הנייר אפייה על הנייר אפייה החדש
• נכסה את העוגה במגבת מטבח עד שיצטנן.
• נקציף שמנת מתוקה לקצפת בקערת המיקסר, עד שהיא יציבה.
• אפשרי: להכניס ממרח לוטוס, לערבב לאיחוד ולמרוח על גבי העוגה.
• נגלל את העוגה לרולדה, ונניח במקפיא כשעתיים להתייצבות.

הכנת הגנאש:

• נרתיח שמנת מתוקה, נוסיף שוקולד מריר ונמיס עד לקבלת מרקם חלק ומבריק.
• ליצוק על העוגה, ולהגיש