מנה חגיגית שמתפרקת כמו חמאה
המנה שכבשה את הרשת ובצדק!
נתח צלי רך ונמס בפה, עם רוטב עשיר, פטריות עסיסיות, ותפוחי אדמה קטנים שסופגים את כל הטעמים.
זו אחת המנות האהובות לשבתות וחגים – מרשימה על השולחן, עם ניחוח עמוק של בית,
והכנה שמתבצעת בשלבים מסודרים כך שהבשר תמיד יוצא מושלם, רך כמו חמאה.
אם חיפשתם את המתכון הזה ששומרים בצד כל חג – זה בדיוק הוא.
🧁 המתכון באדיבות: סיון אוחיון אברג'ל – תודה על קסם של צלי 💝
צלי מס' 5 עם פטריות ותפוחי אדמה
מנה חגיגית עם בשר רך, פטריות ותפו"א קטנים – מוגשת ברוטב עשיר עם ניחוחות של שבת.
ציוד
- סיר רחב לסגירת הבשר
- סיר עמוק לבישול ארוך
- סיר נוסף להכנת הרוטב
- תבנית תנור (אם מסיימים בתנור)
מרכיבים
לבישול הבשר:
- נתח שלם של צלי מס' 5 בשר טרי
- 1 בצל חתוך ל־4
- 5 עלי דפנה
- כמה גבעולי סלרי חצויים
- 9–10 גרגירי פלפל אנגלי
- מים לבישול
לתוספות:
- 1 חבילת מיני תפוחי אדמה שוטפים ומרתיחים קצר, לא עד ריכוך מלא
- 3 חבילות פטריות אפשר לשלב טריות וקופסה
- 3 בצלים חתוכים לרצועות
- 6–7 שיני שום שלמות
- ⅓ כוס יין אדום חצי יבש
- 2 כפות סילאן
תבלינים לרוטב:
- כף שטוחה אבקת מרק בצל
- חצי שקית רוטב לצלי אוסם/קנור
- מלח פלפל שחור ולבן
- כפית ורבע כורכום
- כפית פפריקה מתוקה
- קורט כמון
- קורט אגוז מוסקט
- 4 –5 עלי דפנה
- 4 –5 גרגירי פלפל אנגלי
- תבלין לצלי לא חובה
- כמה גרגירי חרדל לא חובה
- מעט קינמון לפיזור מעל בסוף מומלץ!
שלבי הכנה
שלב 1: סגירת הבשר ובישול ראשוני
- בסיר רחב, צורבים את נתח הצלי 3 דקות מכל צד עד להשחמה.
- מעבירים את הנתח לסיר עמוק עם מים, בצל, עלי דפנה, סלרי ופלפל אנגלי.
- מרתיחים ומבשלים כשעתיים וחצי, עד שהבשר רך מאוד (או פחות אם משתמשים בסיר לחץ).
- כשהבשר מוכן – מצננים היטב ואז פורסים לפרוסות דקות בלבד!
- שומרים את נוזלי הבישול – נשתמש בהם בהמשך לציר.
שלב 2: הכנת הרוטב
- בסיר רחב אחר, מטגנים את הבצל עד הזהבה קלה.
- מוסיפים את הפטריות והשום, ומאדים היטב.
- מתבלים בכל התבלינים, מוסיפים את פרוסות הבשר, צורבים יחד לקבלת טעמים.
- מוסיפים את הסילאן והיין האדום – מערבבים בעדינות.
- מסדרים את תפוחי האדמה מסביב לבשר.
שלב 3: סיום בישול
- מוסיפים 2½ כוסות מציר הבשר השמור ועוד מים רותחים – עד טיפה מעל גובה הבשר.
- מבשלים על להבה נמוכה כשעה – ואז:
- אפשרות 1: להשאיר על כיריים עד שהרוטב מצטמצם והכול רך.
- אפשרות 2 (מומלצת): מעבירים לתנור עם מכסה על 200–210 מעלות לעוד חצי שעה.
- לקראת הסוף מסירים מכסה ומשחימים כמה דקות נוספות.
הערות וטיפים
- אפשר להכין את הבשר יום לפני – לבשל, לקרר, לפרוס ולשמור עטוף. זה רק משפר את הטעמים.
- היין האדום מרכך פלאים את הבשר – אל תוותרו!
- קינמון מעל בסוף? סוד קטן של טעם ענק.