בשר רך שמתפרק בסכין, רוטב עמוק ועשיר, פטריות וערמונים שסופגים את כל הטעמים – בדיוק כמו המנות שמגישים באולמות אירועים טובים.
זה הצלי שמניחים במרכז השולחן, והצלחות מסביב מתמלאות מחדש בלי שאף אחד שם לב כמה לקח.
המתכון של אילנית בניזרי בנוי חכם: קודם מרככים את הבשר בבישול ארוך בציר מתובל, אחר כך נותנים לו להתבשל ברוטב סמיך עם פטריות וערמונים. יוצאת מנה חגיגית, מרשימה, עם טעם ביתי אבל ברמה של קייטרינג מקצועי.
⏱ זמן הכנה (משוער)
- זמן עבודה: כ־25 דקות
- זמן בישול כולל: כ־3 שעות (כולל הרתיחה הראשונית והבישול ברוטב)
🍽 כמות מנות
תבשיל ל־6–8 סועדים (תלוי בגודל הנתח ובתוספות)
⚙️ דרגת קושי
בינוני
צלי בשר ופטריות כמו באולם אירועים
מרכיבים
- נתח טרי אפשר גם קפוא של בשר מספר 5 – כתף, מורתח מראש
- סלסלת פטריות
- 2 שקיות ערמונים בוואקום
- 2 בצלים פרוסים
- ¼ כוס שמן
- 2 כוסות מציר הבשר אפשר להחליף במים רגילים
- חופן כוסברה קצוצה
- 2 כפות רוטב ברביקיו
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- ¼ כפית פלפל לבן
- 1 כפית כורכום
- שקית אבקת רוטב לצלי לדוגמה של אסם
- 1 כף אבקת מרק עוף
- 1 כפית דבש
- 1 כוס מים רותחים לפתיחת אבקת הרוטב
שלבי הכנה
הכנת הבשר – בישול ראשוני
- להתחיל בסגירה של הנתח: לחמם מעט שמן בסיר רחב ולטגן את גוש הכתף (מספר 5) מכל הצדדים, טיגון קצר, רק עד לקבלת צבע זהוב. להוציא ולהניח בצד.
- להניח את הנתח בסיר גדול עם כ־2 ליטר מים. להוסיף בצל שלם, גזר מקולף, פלפל אנגלי, עלי דפנה, מעט כורכום ומעט פלפל שחור גרוס.
- להביא לרתיחה ולבשל כ־שעתיים, עד שהבשר מתרכך. בסיום הבישול לסנן את הנוזלים במסננת צפופה, לשמור במקרר 2 כוסות מציר הבשר, ולצנן את הנתח עצמו לכמה שעות במקרר (אפשר גם ללילה). לאחר שהבשר קר – לפרוס לפרוסות.
הכנת הרוטב
- לחמם רבע כוס שמן בסיר רחב.
- להוסיף את הבצלים הפרוסים ולטגן עד להזהבה.
- להוסיף לסיר את רוטב הברביקיו ואת הכורכום, ולערבב קלות עד שהתבלינים נטמעים.
- לסדר את פרוסות הבשר בסיר מעל הבצל, ולטגן דקה מכל צד.
- להוסיף לסיר 2 כוסות מציר הבשר ששמרנו (אפשר גם להשתמש במים רגילים), להוסיף את הכוסברה, פלפל שחור גרוס ופלפל לבן. לבשל כחצי שעה.
- לאחר חצי שעה להוסיף את הפטריות והערמונים, לערבב בעדינות ולבשל עוד כרבע שעה.
הכנת בלילת הרוטב לצלי והסמכת התבשיל
- בקערית קטנה למזוג כוס מים רותחים. להוסיף את שקית אבקת הרוטב לצלי, אבקת מרק העוף (ניתן לוותר עליה אם רוצים פחות מלוח) ואת הדבש.
- לערבב היטב עד שלא נשארים גושים.
- להוסיף את הבלילה לסיר עם הבשר, הפטריות והערמונים, לערבב בעדינות ולבשל עוד כ־20 דקות, עד שהרוטב מסמיך והבשר רך מאוד. סך הכול יש בתבשיל כ־3 כוסות נוזלים.
- לטעום, ורק אם צריך – להוסיף מעט מלח. יש לזכור שאבקת ציר הבשר ואבקת המרק מלוחות, לכן להיזהר מאוד עם תוספת מלח.
הערות וטיפים
- להרתחה הראשונית של הבשר משתמשים לפי ההוראות בבצל, גזר, פלפל אנגלי, עלי דפנה ועוד – כל זה מופיע בשלבי ההכנה.
- הכי נוח לפרוס את הבשר אחרי לילה במקרר – הוא יציב יותר והפרוסות יוצאות יפות ואחידות.
- להגשה חגיגית, כדאי לחמם את התבשיל על להבה נמוכה ממש לפני ההגשה, ולצקת מעט מהרוטב על כל פרוסת בשר.
שאלות נפוצות: צלי בשר ופטריות כמו באירועים
אפשר להשתמש בבשר קפוא?
כן. המתכון מתאים גם לנתח קפוא – חשוב להפשיר לחלוטין לפני הסגירה והבישול.
אין לי רוטב ברביקיו – מה אפשר לשים במקום?
לפי ההערות במתכון המקורי, אפשר להמיר את רוטב הברביקיו ברוטב סצ'ואן, רוטב טריאקי או רוטב שזיפים – כל אחד מהם ייתן אופי מעט שונה לרוטב.
אין לי אבקת רוטב לצלי – יש תחליף?
כן. אפשר להחליף בשקית אבקת רוטב פטריות, לפי ההערה במתכון.
מה עושים אם הרוטב סמיך מדי?
אפשר להוסיף מעט מים חמים (קצת בכל פעם), לערבב ולבשל עוד כמה דקות עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
איך יודעים שהבשר מוכן?
כמו שאילנית כותבת – כשהסכין ננעצת בקלות בבשר בלי התנגדות, והפרוסות רכות מאוד.