פילה מושט או סול מטוגן בסגנון אולמות – קריספי וזהוב כמו באירועים
יש מנות שפשוט מחזירות אותך לרגעים של שמחות ואירועים, כאלה שאתה טועם ואומר לעצמך: “איך זה יוצא להם ככה מושלם?”. זה בדיוק הסיפור כאן – דג מטוגן פריך מבחוץ ורך מבפנים, שמרגיש כמו אולם, אבל קורה אצלך במטבח.
השילוב בין השרייה בלימון, ציפוי כפול מדויק וטיגון נכון נותן תוצאה עסיסית ונקייה מטעמי לוואי, עם קראנץ’ עדין ושכבה מתובלת שמחזיקה כל ביס כמו שצריך.
מידע כללי
- זמן הכנה: כ־20 דקות (לא כולל השרייה)
- זמן השרייה: כמה שעות עד לילה
- זמן טיגון: כ־10–15 דקות
- כמות: כ־6–7 מנות
פילה מושט או סול מטוגן בסגנון אולמות
מתכון קל עם השרייה בלימון וציפוי פריך במיוחד, תוצאה זהובה, עסיסית ומדויקת לכל ארוחה.
מרכיבים
- 7 דגי מושט אמנון או חבילת פילה סול (מופשרים)
להשרייה:
- מיץ מלימון שלם
- 1 כפית מלח
לציפוי יבש:
- 2 כוסות קמח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית פפריקה מתוקה
לבלילת הביצים:
- 2 ביצים גדולות
- 1 כפית חרדל
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פפריקה חריפה
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית כורכום
- חצי צרור פטרוזיליה או כוסברה קצוצים
לטיגון:
- שמן לטיגון כמות כמו לשניצל או טיגון עמוק
שלבי הכנה
- להשרות את הדגים בקערה עם מיץ לימון וכפית מלח למשך כמה שעות או לילה במקרר.
- לשטוף היטב, לסחוט בעדינות ולהניח על נייר סופג עד שהדגים יבשים ככל האפשר.
- להכין קערה עם הקמח, אבקת האפייה והפפריקה המתוקה ולערבב.
- להכין קערה נוספת עם הביצים, החרדל, המלח, הפפריקה החריפה, הפלפל השחור, הכורכום והירק הקצוץ ולערבב היטב.
- לחמם שמן במחבת רחבה (כמו לטיגון שניצל או עמוק).
- לטבול כל פילה תחילה בתערובת הקמח ולאחר מכן בתערובת הביצים.
- לטגן משני הצדדים עד להזהבה יפה ולהעביר לנייר סופג.
טיפ של אמא
- חשוב מאוד לייבש את הדג לפני הציפוי – זה מה שמבטיח ציפוי פריך שלא נופל בטיגון.
- לא להעמיס את המחבת – לטגן בכמה נגלות כדי לשמור על חום שמן יציב.
שאלות נפוצות
אפשר להשתמש רק במושט או רק בסול?
כן, המתכון מתאים לשני הסוגים בלי שינוי.
אפשר לקצר את זמן ההשרייה?
כן, כמה שעות מספיקות, אבל השרייה ללילה נותנת תוצאה עדינה יותר בטעם.
למה מוסיפים אבקת אפייה לקמח?
היא עוזרת ליצור ציפוי מעט אוורירי ופריך יותר.
אפשר לוותר על החרדל?
אפשר, אבל הוא מוסיף עומק עדין לטעם ולא מורגש כחרדל.
איך יודעים שהדג מוכן?
כשהוא זהוב מבחוץ ונפרד בקלות מבפנים.