פאי שוקולד מבצק חמאתי פריך

• להכניס למיקסר עם וו גיטרה את החמאה, קמח, אבקת סוכר ומלח. ונערבל במיקסר עד שמקבלים פירורים.
• להוסיף את החלמון והחלב, כשייווצרו גושים גדולים להפסיק פעולת הערבול.
• להוציא על משטח ולגבש לבצק, אבל לא ללוש!
• לשטח למלבן, לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר שעה.
• לרדד את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעדינות, להרים את הבצק בזהירות מדי פעם.
• נניח את העיגול מעל התבנית ולהדק מסביב לדפנות, ולהסיר עם סכין את השאריות.
• נחורר את הבצק עם מזלג (מהבצק שנשאר אפשר להכין עוגיות)
• נניח על הבצק נייר אפייה מקומט, ונמלא בקטניות למשקולת.
• נכניס למקפיא לחצי שעה ונוציא.
• נאפה כרבע שעה בחום של 180.
• נוציא מהתנור ונסיר את הנייר עם הקיטניות, ונצנן. (לשמור לפעם הבאה).

הכנה למילוי:

• נטרוף יחד שתי ביצים וחצי כוס סוכר היטב, לא להקציף.
• נמיס חצי קופסא שמנת מתוקה עם 200 גר שוקולד מריר במיקרוגל.
• נצנן מעט ונוסיף את הביצים הטרופות לתערובות השוקולד, נערבב היטב ונשפוך מעל לבצק.
• נכניס לתנור לעוד 20 דקות בערך.
• כשנוציא את העוגה באמצע צריך להיות רוטט ואחר כך זה מתמצק.

להכנת גנאש שוקולד – אופציונלי:

• נרתיח את השוקולד עם השמנת.
• נמזוג על העוגה כשהיא מצוננת מעט.