יש מאפים שמניחים על השולחן והחדר פתאום משתתק – כולם מסתכלים רק עליו. זו בדיוק אחת מהעוגות האלה: עוגת שמרים גבוהה, זהובה, עם ברק עדין של סירופ וסלסולי בצק שממש מזמינים לטעום.
ביס ראשון מגלה בצק רך ואוורירי, עם מילוי גבינה מתוקה ועדינה שנמסה בפה – מאפה שנראה כמו מעדנייה, אבל מרגיש כמו בית.
המתכון של סיוון אוחיון אברג'יל ומאיה בוטראשווילי משלב בצק שמרים נוח לעבודה עם מילוי גבינה עשיר וסירופ סוכר עדין שמוסיף ברק ורכות. מאותו בצק אפשר להכין גם צורות נוספות ומילויים שונים, אבל כבר בגרסת הגבינה – זו עוגה אחת שמספיקה כדי לגנוב את ההצגה בכל שולחן חג ואירוח.
כשרות
כשר חלבי
דרגת קושי
בינוני
⏱ זמן הכנה (משוער)
כ־30–35 דקות עבודה (ללא זמני תפיחה ואפייה)
⏱ זמני תפיחה ואפייה
- תפיחה ראשונה: כשעה וחצי–שעתיים (עד להכפלת הנפח)
- תפיחה שנייה בתבנית: כ־45–50 דקות
- אפייה: כ־20–30 דקות, או עד הזהבה
🍽 כמות
תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ – מספיק לכ־10–12 פרוסות יפות
עוגת שמרים גבינה מרשימה ומיוחדת במינה
ציוד
- תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ
- מיקסר עם וו לישה
- כוס מידה חד־פעמית חמה (200 מ"ל)
מרכיבים
לבצק שמרים
- 1 ק"ג קמח שמרים
- אפשר להחליף ב־1 ק"ג קמח רגיל + 2 כפות שמרים
- 1½ כפיות משפר אפייה / גלוטן לא חובה
- 1 כוס סוכר
- 1 שקית אבקת אפייה 10 גרם
- 2 ביצים
- 1 כוס שמן
- 1 כפית תמצית וניל
- 1¾ כוסות מים פושרים כ־350 גרם
- קורט מלח
מילוי גבינה
- 1 גבינת טוב טעם 250 גרם
- 2 כפות גבינת מסקרפונה
- 1 חבילת גבינה לבנה 250 גרם
- 1 כוס סוכר
- גרידת לימון ממליצים טרייה
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- ½ חבילת פודינג וניל / וניל צרפתי 80 גרם בסך הכול לחבילה שלמה – כאן משתמשים במחצית
סירופ סוכר לזיגוג
- ½ כוס סוכר
- ½ כוס מים
- מיץ מחצי לימון סחוט
שלבי הכנה
הכנת הבצק
- בקערת המיקסר עם וו לישה לשים את כל החומרים היבשים: קמח, שמרים (אם משתמשים בקמח רגיל), סוכר ואבקת אפייה. לערבל במהירות נמוכה לאיחוד.
- להוסיף למיקסר את הביצים, תמצית הווניל, המים הפושרים והשמן – בהדרגה, תוך כדי לישה.
- רק בסוף להוסיף את המלח ולהמשיך לערבל.
- ללוש במיקסר במהירות בינונית–גבוהה במשך כ־13–15 דקות. מדי פעם אפשר להגביה למהירות הגבוהה ביותר לכחצי דקה.
- הבצק צריך לצאת גמיש מאוד, מעט דביק בתחתית – וזה מצוין, זה מה שמבטיח מאפה רך ואוורירי.
- להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, ללוש בתנועות קיפול לכדור חלק.
- לשמן את כדור הבצק, להניח בקערה, לכסות ולהשאיר לתפיחה של כשעה וחצי–שעתיים, או עד להכפלת הנפח.
הכנת מילוי הגבינה
- בקערה מערבבים את גבינת טוב טעם, גבינת המסקרפונה, הגבינה הלבנה, הסוכר, גרידת הלימון, הביצה, תמצית הווניל וחצי חבילת פודינג וניל.
- לערבב היטב עד לקבלת קרם גבינה חלק ואחיד.
- עיצוב העוגה ותפיחה שנייה
- לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, לחלק אותו ל־4–5 כדורים, בהתאם לגודל המאפים שרוצים להכין.
- לשמן תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.
- מכל כדור ליצור צורה רצויה (לפי ההשראה מהסרטון – למשל שושנים/גלילות), למרוח בכל יחידת בצק מילוי גבינה או מילוי אחר שאוהבים, ולסדר בתבנית המשומנת.
- למרוח מעל מעט ביצה טרופה.
- להתפיח שוב בתוך התבנית, לפני האפייה, למשך כ־45–50 דקות – שלב חשוב שאסור לוותר עליו.
אפייה
- לחמם תנור אפייה ל־180 מעלות, חום עליון–תחתון.
- לאפות בשליש התחתון של התנור במשך כ־20–30 דקות, עד שהעוגה זהובה וריחנית. יש לעקוב לקראת סוף האפייה כדי שלא תתייבש.
הכנת סירופ הסוכר וזיגוג
- להניח בסיר קטן את הסוכר והמים ולהביא לרתיחה.
- כשהתערובת רותחת, להוסיף את מיץ מחצי הלימון, להנמיך את האש ולבשל עוד מספר דקות עד שהסירופ מסמיך מעט.
- לצנן את הסירופ לטמפרטורת החדר או מעט חמים.
- כשהעוגות יוצאות חמות מהתנור, להבריש אותן בסירופ הסוכר החמים – לקבלת ברק עדין ורכות נוספת.
הערות וטיפים
- בצק שמרים אוהב לישה ארוכה – לא לקצר את זמן הלישה במיקסר. זה מה שנותן את המרקם האוורירי.
- אם המטבח קריר, אפשר להתפיח את הבצק בתוך תנור כבוי עם אור דולק, כדי לשמור על טמפרטורה נעימה לתפיחה.
שאלות נפוצות: עוגת שמרים גבינה
נראה לי שיש הרבה סוכר במילוי הגבינה – אפשר להפחית?
המתכון המקורי מתאזן עם כל כמות הגבינות, כך שהטעם הסופי אינו מתוק מדי. אפשר להפחית מעט בכמות הסוכר לפי הטעם האישי, כל עוד שומרים על מרקם המילוי.
כמה זמן הבצק צריך לתפוח?
התפיחה הראשונה היא כשעה וחצי, עד להכפלת הנפח. אחרי עיצוב המאפים בתבנית יש לתת תפיחה נוספת של כ־45–50 דקות לפני האפייה.
לא מצאתי גבינת "טוב טעם" – מה עושים?
ניתן להחליף את גבינת "טוב טעם" בגבינת טוברוג או גבינה לבנה לאפייה עם מרקם דומה.
