עוגת שיש אוורירית מטריפה ונימוחה

נפריד את הביצים. נקציף את החלבונים ונוסיף את הסוכר בהדרגה. הסוד להצלחה הוא לא להקציף את החלבונים יותר מדי שיהיה במרקם של קצת יותר משמנת חמוצה.

נוסיף לחלמונים חצי כוס סוכר, תמצית וניל, שמן, מים או מיץ תפוזים, ובסוף נוסיף את הקמח ואת אבקת האפייה.

בתנועות עטיפה נוסיף את קצף החלבונים למרקם אחיד.

נשמן תבנית ושופכים ¾ מהעיסה פנימה.

ל-1/4 הבלילה הנוסף, נוסיף חצי כוס קקאו ונערבב בתנועות עטיפה. (אפשר גם להוסיף כפית גדושה של נס קפה)

נשפוך את הבלילה החומה לתבנית ונערבב קלות בעזרת סכין.

נכניס לאפייה בתנור שחומם על 180 מעלות למשך 35-45 דקות בערך.