מתכון מיוחד למי שרוצה אקסטרה בעוגה שלו ולא מתפשר על עוגות רגילות
עוגת ריבת חלב יפיפה למראה ועם טעם ממכר שלא תשאיר אף אחד אדיש.
עוגת ריבת חלב מוס
עוגה מהממת עם בסיס קראנצ'י
ציוד
- מיקסר
- כוס מדידה אוניברסלי
- מטרפה
- רינג מלבן 30 על 10 ס"מ מרופד בנייר אפייה
מרכיבים
לבסיס:
- 6 ביצים להפריד
- 1 קורט מלח
- 1 שקית סוכר וניל
- 6 כפות סוכר
- 4 כפות שמן
- 5 כפות קמח
- ½1 כפות קורנפלור
למוסים:
- 10 גרם אבקת גלטין
- 50 גרם מים
- 3 מיכלי שמנת מתוקה
- 1 כפית תמצית וניל
- 360 גרם שוקולד לבן
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 130 גרם ריבת חלב
לקישוט:
- 1 ריבת חלב מומסת.
שלבי הכנה
הכנת הבסיס:
- במיקסר, מקציפים תחילה את את החלבונים עם המלח וסוכר הוניל.
- להוסיף בהדרגה את הסוכר, החלמונים והשמן, ולקראת הסוף מוסיפים גם את הקמח והקורנפלור.
- לרפד ומשמנים תבנית תנור גדולה ויוצקים בתוכה את בלילת הבסיס.
- לאפות בתנור על 180 מעלות טורבו 8-10 דקות. ומניחים בצד להתקררות.
הכנת המוסים:
- לערבב אבקת הגלטין עם במים היטב, ומכניסים למקרר ל5 עד 10 דקות לצורך איחוד.
- להוציא מהמקרר ומכניסים למיקרוגל לכמה שניות והגלטין מוכן.
- לוקחים את הקערות ומניחים בראשונה 1 מיכל שמנת מתוקה ומקציפים.
- בקערה השנייה מניחים את השוקולד כשהוא קצוץ וממיסים.
- לחמם מיכל שמנת מתוקה עם תמצית וניל שופכים על השוקולד, ומערבבים עד לקבלת גנאש.
- להוסיף את גבינת המסקרפונה וטורפים עד לקבלת מסה אחידה.
- להוסיף את מסת הגלטין וממשיכם לערבב היטב.
- לחלק את הבלילה שהתקבלה לשני חלקים שווים, לחלק הראשון מוסיפים את ריבת החלב וטורפים היטב.
- למזוג את קציפת השמנת שהכנו לתוך אותה בלילה ומערבבים היטב, ויש לנו מוס ריבת חלב.
- בקערה של השמנת מתוקה מקציפים עוד מיכל שלם ושופכים מעל בלילת השוקולד לבן, ומקבלים מוס שוקולד לבן.
הרכבת העוגה:
- לחלק את הבסיס לשני חלקים שווים, ומניחים את אחד החצאים בתחתית התבנית של העוגה.
- למזוג את מוס הריבת חלב מעל הבסיס, ומכניסים למקפיא לצורך התייצבות.
- מוציאים את העוגה ויוצקים מעל הריבת חלב את בלילת השוקולד לבן.
- לשטח היטב ומניחים מלמעלה את חתיכת הבסיס השנייה.
- להניח במקפיא לשעתיים להתקררות והתייצבות.
- להוציא ומניחים שכבת ריבת חלב מומסת מלמעלה עם קישוט.
הערות וטיפים
אפשר לקשט איך ובמה שאוהבים.
מקור: עוגת ריבת חלב – אופירה פחימה יחיא