עוגת פחזניות גורפת מחמאות

• בסיר רחב נרתיח: כוס מים או חלב או חצי חצי, 100 גרם חמאה או מחמאה, כף סוכר, קורט מלח. עד לרתיחה.
• החמאה צריכה להינמס לפני שהמים ירתחו אז יש לחתוך אותה לקוביות לפני שנכניס לסיר.
• נוסיף כוס קמח , רבע כפית אבקת אפייה, ונערבב מיד עד לקבלת כדור בצק .
• נכבה אש ונעביר לקערת המיקסר עם וו גיטרה, נערבל 3 דקות לקירור עדין ואז נוסיף לסירוגין 3 ביצים.
• נעביר לשק זילוף עם צנטר משונן ונעצב בצורה הרצויה.
• נכניס לאפייה לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
• הסוד הוא לא לפתוח את התנור ב-25 הדקות הראשונות אחרת הפחזניות יפלו.
• לאחר 25 דקות נבדוק אם הפחזניות קיבלו צבע זהוב ונוציא מהתנור. אם הן בהירות נשאיר עוד 5 דקות.
• נכין קרם, נמלא ונפדר באבקת סוכר .

להכנת הקרם:

• נביא לכמעט רתיחה חצי ליטר חלב.
• בקערה נערבב 3 חלמונים, חצי כוס סוכר, 1 סוכר וניל, 2 כפות קמח, חצי כף קורנפלור. נערבב טוב טוב עד איחוד.
• כשהחלב חם נוסיף פנימה הכל ונערבב בעזרת מטרפה ידנית כל הזמן כ-10 דקות עד שמסמיך.
• נוסיף 100 גרם חמאה ונכבה את האש. נערבב טוב טוב עד שהחמאה נבלעת.
• נקרר ואז כשקר נקציף שמנת מתוקה עם 1 פודינג וניל ומערבבים יחד עם הפטיסייר.