קבלו מתכון של עוגת גבינה קלאסית שתמיד יוצאת גבוהה ומושלמת ללא סדקים, במרקם גבינתי חלומי וטעם עמוק ומענג.
הכינו את העוגה הזו לפי מתכון מפורט עם טיפים שתמיד מבטיחים הצלחה מסחררת, ותהנו מחווית טעמים עשירה.
עוגת גבינה קלאסית עם טיפים
קבלו מתכון של עוגת גבינה קלאסית שתמיד יוצאת גבוהה ומושלמת ללא סדקים.
ציוד
- תבנית מלבנית חד"פ בינונית (26×32 ס"מ)
- כוס חד פעמית לשתייה חמה
מרכיבים
- 750 גרם גבינה לבנה 5%
- 2 גביעים שמנת חמוצה 16% סה"כ 400 גרם
- 7 ביצים L
- 4 כפות קורנפלור
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל 80 גרם
- גרידת לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס סוכר
לציפוי העוגה: (לא חובה)
- 2 מיכלי שמנת חמוצה 400 מ"ל
- 50 גרם אבקת סוכר
שלבי הכנה
- לערבב בקערה גדולה היטב לתערובת חלקה ללא גושים 750 גרם גבינה לבנה 5% עם 2 גביעים שמנת חמוצה 16%.
- להוסיף 7 חלמונים L ונערבב לאיחוד.
- להוסיף 4 כפות גדושות קורנפלור וחבילה אינסטנט פודינג וניל לערבב לבלילה חלקה ללא גושים.
- לערבב פנימה גרידת לימון וכפית תמצית וניל.
- במיקסר עם וו הקצפה להקציף 7 חלבונים L ולהוסיף בהדרגה כוס סוכר. נקציף לקצף יציב רך
- עם מטרפה ידנית לערבב (לא מקפלים! חשוב!) את קצף החלבונים לתערובת הגבינות. ממש לערבב במרץ.
- לאחר ערבוב טוב עם מטרפה ידנית, למזוג את הבלילה לתבנית משומנת בספרי שמן בנדיבות בדפנות בקצוות ובתחתית. זה חשוב כך העוגה תעלה בחופשיות ולא תיצמד לדפנות.
- לחמם תנור מראש 15 דקות לפני כניסת התבנית.
- להניח את תבנית העוגה בתבנית תנור עם 2 כוסות מים והעוגה תאפה מהאדים.
- להתחיל לאפות ב 220 מעלות רבע שעה ראשונה ואז להוריד חום ל-160 מעלות לעוד שעה. (תוכנית אפייה רגילה )
- לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה ובתום האפייה לכבות ולהשאירבתוכו את העוגה להצטנן ולחזור לגובהה המקורי כ-30 דקות.
- אם רוצים לצפות את העוגה – לערבב 2 מיכלי שמנת חמוצה עם 50 גרם אבקת סוכר ולצפות.
הערות וטיפים
טיפים להצלחה:
- חשוב להקציף את החלבון לקצף יציב ורך ( לא נוקשה) והערבוב שלו אל תוך הגבינות .
- בדרך כלל ההוראה היא לקפל בעדינות את קצף החלבונים לתערובת הגבינות. בעוגה הזו נחרוג ממנהגנו ונטרוף את הקצף עם מטרפה ידנית אל תוך הגבינות. ממש לטרוף ולא לפחד.
- החלבון צריך להתמזג עם הגבינות בצורה אחידה בקיפול עדין מה שיכול לקרות זה שחלקי חלבון לא מתמזגים היטב עם הגבינה. ואז נותר בבלילה גבינה שלא קיבלה חלבון מה שמונע (אמולסיה/ התאחדות) זה מה שגורם לסדקים וקרעים בעוגה. וברוב המקרים גם להתרסקות כמו פיתה.
מקור: עוגת גבינה – אריאלה גולדמן