קבלו מתכון להכנת עוגת גבינה קלאסית שתמיד יוצאת גבוהה.
עוגה טעימה עם מרקם גבינתי חלומי וטעם עשיר ומענג.
עוגת גבינה קלאסית עם טיפים
עוגה נוסטלגית בטעם של פעם
ציוד
- תבנית מלבנית בינונית (26×32)
- כוס חד פעמית לשתייה חמה
מרכיבים
- 750 גרם גבינה לבנה 5% חבילה גדולה
- 2 גביעים שמנת חמוצה 16% סה"כ 400 גרם
- 7 ביצים L
- 4 כפות גדושות קורנפלור
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל 80 גרם
- גרידת לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כוס סוכר
לציפוי העוגה: (לא חובה)
- 2 מיכלי שמנת חמוצה 400 מ"ל
- 50 גרם אבקת סוכר
שלבי הכנה
- בקערה גדולה לערבב היטב לתערובת חלקה ללא גושים 750 גרם גבינה לבנה 5% עם 2 גביעים שמנת חמוצה .
- להוסיף 7 חלמונים L ולערבב לאיחוד.
- להוסיף 4 כפות גדושות קורנפלור וחבילה אינסטנט פודינג וניל ונערבב לבלילה חלקה ללא גושים.
- לערבב פנימה גרידת לימון וכפית תמצית וניל.
- במיקסר עם וו הקצפה להקציף 7 חלבונים L ולהוסיף בהדרגה כוס סוכר. להקציף לקצף יציב רך.
- עם מטרפה ידנית לערבב (לא מקפלים! חשוב!) את קצף החלבונים לתערובת הגבינות. ממש לערבב במרץ.
- למזוג את הבלילה לתבנית משומנת בספרי שמן בנדיבות בדפנות בקצוות ובתחתית. זה חשוב כך העוגה תעלה בחופשיות ולא תיצמד לדפנות.
- לחמם תנור מראש 15 דקות לפני כניסת התבנית.
- להניח את תבנית העוגה בתבנית תנור עם 2 כוסות מים והעוגה תאפה מהאדים.
- להתחיל לאפות ב 220 מעלות רבע שעה ראשונה ואז נוריד חום ל-160 מעלות לעוד שעה. (תוכנית אפייה רגילה ).
- לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה ובתום האפייה נכבה ונשאיר בתוכו את העוגה להצטנן ולחזור לגובהה המקורי כ-30 דקות.
- אם רוצים לצפות את העוגה – מערבבים 2 מיכלי שמנת חמוצה עם 50 גרם אבקת סוכר ולצפות.
הערות וטיפים
טיפים להצלחה:1) החשוב ביותר הוא הקצפת החלבון לקצף יציב ורך ( לא נוקשה) והערבוב שלו אל תוך הגבינות .2) בד"כ ההוראה היא לקפל בעדינות את קצף החלבונים לתערובת הגבינות. בעוגה הזו נחרוג ממנהגנו ונטרוף את הקצף עם מטרפה ידנית אל תוך הגבינות. ממש לטרוף ולא לפחד.3) החלבון חייב להתמזג עם הגבינות בצורה אחידה.4) בקיפול עדין מה שקורה זה שחלקי חלבון לא מתמזגים היטב עם הגבינה. ואז נותר בבלילה גבינה שלא קיבלה חלבון מה שמונע (אמולסיה/ התאחדות) זה מה שגורם לסדקים וקרעים בעוגה. וברוב המקרים גם להתרסקות כמו פיתה.
מקור: עוגת גבינה – אריאלה גולדמן