עוגת גבינה לפסח גבוהה ואוורירית
יש עוגות גבינה שפשוט עושות שקט בבית ברגע שהן יוצאות מהמקרר. זו בדיוק אחת מהן. גבוהה, יציבה, רכה מבפנים ומרשימה מבחוץ – עוגה שמתאימה לשולחן חג, לאירוח או לרגע שבו רוצים משהו באמת מיוחד.
המרקם כאן הוא כל הסיפור: תחתית עדינה, שכבת גבינה אוורירית שנאפתה באיטיות, ומעל קרם וניל חלק שמאזן הכול. זו עוגה שלא מפסיקים ליישר ממנה, והיא אפילו משתבחת אחרי לילה במקרר.
המתכון באדיבות: מירב גביש
מידע על המתכון
- זמן הכנה: כ־25 דקות
- זמן אפייה: 50–60 דקות
- זמן קירור: לפחות 6 שעות
- תבנית: קוטר 26
- חום תנור: 180 מעלות (ללא טורבו)
עוגת גבינה גבוהה ואוורירית לפסח
עוגת גבינה לפסח, גבוהה ואוורירית עם תחתית עוגיות וקרם וניל מפנק.
מרכיבים
לתחתית
- 150 גרם פתי בר / עוגיות לפסח
- 75 גרם חמאה מומסת
- 1 כף סוכר
למילוי
- 750 גרם גבינה לבנה 9%
- 5 ביצים מופרדות 5 חלמונים, 5 חלבונים
- 1 כוס סוכר
- קורט מלח דק
- 3 כפות קמח תפוחי אדמה
- 3 כפות אינסטנט וניל
- 1 שקית סוכר וניל או כפית תמצית וניל
לקרם פודינג וניל
- 1 כוס חלב
- 250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 1 שקית פודינג וניל
שלבי הכנה
- לחמם תנור מראש ל־180 מעלות (ללא טורבו), ולהניח בתחתית התנור תבנית עם מים עד מחציתה.
- לטחון את העוגיות עם הסוכר והחמאה עד לקבלת פירורים.
- לשטח ולהדק היטב בתחתית התבנית.
- להקציף את החלבונים, ולהוסיף בהדרגה את הסוכר והמלח כבר בדקה הראשונה.
- להמשיך להקציף כ־8 דקות עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- בקערה נפרדת לערבב היטב גבינה, חלמונים, קמח תפוחי אדמה, אינסטנט וניל וסוכר וניל עד בלילה חלקה ללא גושים.
- לקפל בעדינות חצי מכמות הקצף לתוך תערובת הגבינה.
- להוסיף את יתרת הקצף ולקפל בעדינות עד איחוד.
- לצקת את התערובת על תחתית העוגיות וליישר בעדינות.
- לאפות במשך 50–60 דקות, עד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.
- לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בפנים למשך שעה.
- להוציא ולקרר בטמפרטורת החדר.
- להקציף חלב, שמנת מתוקה ופודינג וניל כ־3 דקות עד לקבלת קרם יציב.
- למרוח מעל העוגה.
- להעביר למקרר ל־6 שעות לפחות לפני ההגשה.
טיפים
- הכנת העוגה יום מראש משפרת משמעותית את המרקם והטעם.
- אם נוצרים סדקים במהלך האפייה, אין מה לדאוג – הקרם מעל מכסה הכול.
שאלות נפוצות
אפשר להחליף קמח תפוחי אדמה?
כן. ניתן להשתמש בקמח רגיל (לא לפסח), קמח מצה דק או קורנפלור.
איזה עוגיות מתאימות לתחתית?
עוגיות לפסח בסגנון עוגיות יין או כל עוגייה יבשה מהסופר.
יש הבדל בין אינסטנט וניל לפודינג וניל?
לא. מדובר באותו מוצר.
צריך לשמן את התבנית?
אפשר לשמן, אך לא חובה.