קבלו מתכון לעוגת גבינה אפויה שתמיד יוצאת גבוהה ורכה כמו עננים.
עוגה במרקם גבינתי עשיר וטעם מטריף שפשוט נמס בפה.
עוגת גבינה אפויה עננים
עוגה נדירה ומיוחדת בטעם ובמרקם
ציוד
- סיר ג’חנון קוטר 22
- כוס מדידה אוניברסלית
מרכיבים
- 7 ביצים L
- 750 גרם גבינה לבנה אפשר 5%
- 1 מיכל גבינת שמנת 250 גרם
- 1 גביע שמנת חמוצה 15% – 200 מ"ל
- 1 חבילה פודינג וניל 80 גרם
- 70 גרם קורנפלור
- ½ כוס קמח
- 1 ½ כוסות סוכר חצי כוס לגבינות וכוס אחת לחלבונים
שלבי הכנה
- בקערה להכניס את הגבינה לבנה, גבינת שמנת, ושמנת חמוצה, ונערבב, ואז נכניס חצי כוס סוכר.
- אחרי שהסוכר הופך קצת שקוף על הגבינות, נערבב ונכניס את החלמונים והחומרים היבשים (קמח, קורנפלור, ופודינג וניל).
- נערבב ממש טוב את כל התערובת ידנית / מיקסר שלא יהיו גושים בכלל .
- להכין את הסיר של הג’חנון (מכינים אותו לפני הקצפת החלבונים מכיון שברגע שהחלבונים מוקצפות יש להם זמן מסוים עד שהחלבון הופך לא יציב) – לשמן את הסיר עם מרגרינה רכה, שימון ממש ממש יסודי על כל התבנית והדפנות, ואז להניח נייר אפייה רק בתחתית הסיר ולשמן גם אותו.
- לקחת נייר כסף בהיקף התבנית , 2 שכבות של נייר, להניח באמצע נייר סופג ולהרטיב אותו מעט במים.
- לקפל את הנייר כסף לגובה הסיר ולעטוף את הסיר עם הנייר כסף .
- להקציף את החלבונים עם כוס סוכר (שמים אותו בהדרגה כל פעם כף), כשהקצף יציב אבל לא נוקשה ממש.
- להעביר שליש מהתערובת לגבינות ומערבבים במהירות, לאחר מכן להעביר את שאר החלבונים לגבינות ולקפל בתנועות סיבוב.
- להעביר לסיר הג’חנון ולתת כמה דפיקות על השיש שכל האוויר יצא החוצה.
- לחמם תנור מראש ולהכניס תבנית מים בתחתית התנור.
- להכניס לאפייה של חום עליון תחתון – 200 מעלות , למשך 15-20 דקות, עד שנוצר מעל העוגה קרום כהה ולא שרוף.
- לאחר מכן לפתוח את התנור (לא לפחד היא לא תיפול ברגע ששימנתם אותה ממש טוב!).
- להוריד את המעלות ל-150 ולאפות למשך שעה בדיוק.
- לאחר מכן לפתוח את דלת התנור ולתת לה להתקרר בטמפרטורת החדר ולהעביר למקרר .
מקור: עוגת גבינה אפויה עננים – שיראל קומפרמן