עוגת גבינה אפויה ללא הפרדת ביצים

• לחמם תנור אפייה עם רשת באמצע ל 150 מעלות, ולהניח תבנית עם מים על תחתית התנור.

להכנת התחתית:

• במעבד לרסק את הביסקוויטים לפירורים קטנים.
• להוסיף את הסוכר ולעבד לעוד כמה שניות.
• להמיס את החמאה במיקרוגל, נוסיף לתערובת ונפעיל ל30 שניות נוספות.
• להעביר את התערובת לתבנית, ולהדק ולדחוס על התחתית, אפשר עם היד או עם תחתית כוס.
• צמוד לדפנות "מושכים" את התערובת מעט לגובה. להעביר תבנית לפריזר.

להכנת תערובת הגבינה:

• להקציף גבינה לבנה, מסקרפונה וסוכר למשך 2-3 דקות, בתחילה במהירות איטית ואז גבוהה, עד שהתערובת סמיכה.
• בקערה נפרדת נטרוף את הביצים.
• להוסיף את הביצים בהדרגה לתערובת הגבינה, תוך כדי שמקציפים על מהירות בינונית, ונמשיך להקציף עד שהתערובת מתאחדת.
• להוסיף תמצית וניל, לימון, גרידת לימון וטיפונת מלח ונקציף עוד 15 שניות.
• להעביר את התערובת לתבנית ואותה להכניס לשלב האמצעי בתנור, מורידים ל- 150°, ואופים למשך 50-55 דקות. העוגה מוכנה כשהיא עדיין לבנה בצבעה, קצת רוטטת, ובלי בקעים.
• אם העוגה עלתה סימן שהחום היה מעט גבוה מדי, מכיוון שהעוגה במתכון הזה לא צריכה לעלות.
• נשאיר את התנור סגור וניתן לעוגה להתצטנן כשלוש דקות.

להכנת ציפוי השמנת:

• לערבב בקערה שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומעט תמצית וניל. למרוח בעדינות על העוגה: מניחים בכל פעם כמות קטנה ומורחים מהצדדים פנימה למרכז, עד שמסיימים. להחזיר לתנור לעשר דקות.
• לכבות את התנור, לפתוח את הדלת ולהשאיר את העוגה להתקרר בתנור כשלושים דקות.
• מוציאים ומקררים על השיש עוד 45 דקות.
• מעבירים למקרר – כדאי לקרר לפחות 4 שעות, רצוי אפילו 12 שעות.
• מחלצים מהתבנית רק לאחר קירור יסודי.