יש עוגות גבינה שמכינים, מגישים, וזהו. ויש עוגות גבינה שגורמות לכולם לעצור רגע, לקחת ביס, ולהסתכל אחת על השנייה עם מבט של “מה זה הדבר הטוב הזה?”. זו בדיוק העוגה הזאת.
המרקם יוצא קליל ונמס בפה, עם מתיקות עדינה וטעם ונילי נקי. הטריק פה הוא בהקצפת החלבונים ובאפייה עדינה עם אדים, שמייצרים עוגה גבוהה, יציבה וממש חגיגית, בלי להסתבך.
- זמן הכנה (בערך): כ־15–20 דקות
- זמן אפייה: שעה
- מנוחה בתנור (חשוב): שעה נוספת בלי לפתוח את הדלת
- כמות: עוגה אחת (כ־12–16 פרוסות, תלוי בחיתוך)
- ציוד: קערה, מיקסר, תבנית אפייה, תבנית/תבנית קטנה עם מים לתחתית התנור, רשת תנור
מצרכים
עוגת גבינה אוורירית עם קורנפלור ופודינג וניל
מרכיבים
- 4 גבינה לבנה
- 1 שמנת חמוצה
- 6 כפות קורנפלור שטוחות
- 4 כפות אינסטנט פודינג שטוחות
- 1 כוס סוכר
- 6 ביצים
שלבי הכנה
- לחמם תנור מראש ל־160 מעלות.
- לערבב בקערה את הגבינות והשמנת החמוצה עד שהתערובת אחידה.
- להוסיף את הקורנפלור ואת האינסטנט פודינג, ולהמשיך לערבב לאיחוד מלא.
- להפריד ביצים (חלמונים וחלבונים).
- להוסיף את החלמונים לתערובת הגבינות ולערבב היטב.
- להקציף את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
- להוסיף את הקצף לתערובת הגבינות בצורת קיפול עדין, רק עד שהתערובת אחידה.
- לשמן תבנית ולשפוך אליה את הבלילה.
- לשים בתחתית התנור תבנית עם מים (ליצירת אדים).
- להניח את הרשת מעל ועל הרשת להניח את תבנית העוגה.
- לאפות שעה בחום 160 מעלות.
- אחרי שעה לסגור את התנור ולהשאיר את העוגה בפנים עוד שעה, בלי לפתוח את דלת התנור.
טיפ של אמא
- כדי לשמור על עוגה גבוהה ויפה, לא לפתוח תנור בזמן האפייה ובטח לא בשעה שאחריה. זה ההבדל בין עוגה יציבה לעוגה שצונחת.
- לקפל בעדינות את החלבונים, בלי “לפרק” את הקצף, כדי לשמור על האווריריות.
שאלות נפוצות
האם חייבים לשים תבנית מים בתנור?
כן. לפי המתכון, המים יוצרים אדים שעוזרים לאפייה עדינה ומרקם יציב.
למה לא לפתוח את התנור אחרי האפייה?
כי המעבר החד מחום לאוויר קר יכול לגרום לעוגה לשקוע. לכן משאירים שעה נוספת בתנור סגור.
אפשר לערבב את הקצף חזק כדי לחסוך זמן?
עדיף לא. קיפול עדין שומר על האוויר בקצף, וזה מה שנותן את המרקם הקליל.
מתי אפשר לפרוס את העוגה?
אחרי שהיא מסיימת את המנוחה בתנור וקרירה מספיק לחיתוך. אם רוצים פרוסות הכי נקיות, אפשר לקרר עוד במקרר לפני החיתוך.