סופריטו קציצות בשר בקר

• להכניס לקערה חצי קילו בשר טחון, פטרוזיליה קצוצה, ושתי שיני שום קצוצות.
• לתבל בכפית מלח, כפית פלפל שחור טחון, מעט פלפל שחור גרוס, כפית כמון, 2 כפיות כורכום, חצי כפית פפריקה מתוקה, וחצי כפית חוויג' תימני.
• להוסיף גם ביצה אחת, כפית שמן קנולה, ומעט קמח מצה.
• לאחד את כל תערובת הבשר, ולאחר מכן מכניסים למקרר כדי לתת לבשר להירגע ולספוג את התבלינים.
• לקחת 4 תפוחי אדמה וחותכים גס, מניחים נייר סופג מעל כדי לייבש את פלחי תפוחי האדמה מעט.
• בסיר רחב (סוטאג') שמים שמן שממלא את כל פני הסיר, כשהשמן חם מכניסים את פלחי תפוחי האדמה.
• להוציא את הבשר מהמקרר ומכינים קציצות מעט שטוחות כי הן נכנסות לטיגון (אפשר גם להכין את הקציצות לפני שמתעסקים עם תפוחי האדמה כדי לא להילחץ).
• לחכות עד שתפוחי האדמה משחימים ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס וכורכום.
• לתת להם עוד כמה דקות עם התבלינים ואז מוציאים את תפוחי האדמה לקערה עם נייר סופג.
• על אותו שמן מטגנים את הקציצות עד להשחמה ומוציאים גם אותן לנייר סופג.

רוטב:

• לחתוך גס בצל אחד גדול, 1 כרישה ו-1 שומר, ואז מוסיפים לשמן ומערבבים מדי פעם.
• לקראת הסוף מוסיפים גם 2 שיני שום מגורדות ומחכים עד לריכוך של הכל.
• להוציא את התערובת של הבצלים, ומסדרים את הקציצות במעגל.
• לפזר מעליהן את תערובת הבצלים ומעל מפזרים את פלחי תפוחי האדמה.
• שמים 2 כוסות מים רותחים עם כף שטוחה של מרק עוף ונותנים לזה לרתוח.
• לאחר רתיחה נוריד על הלהבה הכי נמוכה בגז ונסגור את הסיר, נבשל למשך כשעה וחצי.
• לבדוק באמצע הבישול אם חסר מים, אם חסר מוסיפים מעט מים רותחים ורק מהפינה של הסיר.
• לקראת הסוף פותחים את הסיר ונותנים לרוטב להצטמצם.