מתכון רביולי ברוטב שמנת פטריות עם בטטה

• לשפוך על שישי נקי את הקמח וליצור גומה.
• בעדינות לשבור ביצים בגומה.
• לאט לאט עם מזלג להתחיל לערבב ולהוסיף מהצדדים את הקמח.
• להמשיך ללוש ביד עד שמקבלים בצק אחיד ולא דביק.
• לחלק את הבצק לשלושה כדורים, ולהכניס לשקית ולמקרר לחצי שעה.
• לקחת את הבטטות החתוכות וקלופות ולבשל אותם עד לריכוך.
• למעוך ולהוסיף 2 כפות חמאה, מלח, פלפל שחור, ומעט מאגוז המוסקט.
• לרדד את הבצק לעלה דק וארוך (אפשר לפתוח במכונת פסטה), ולהניח במרווחים את הבטטה בערך כפית.
• את החלק השני של הבצק למרוח בביצה ולהניח בעדינות על העלה עם המילוי.
• להדק עם האצבעות ולהוציא אוויר.
• לקרוץ עם קורצן עיגולים ומהדקים מעט עם האצבעות.
• להרתיח מים חמים עם כפית מלח.
• כשהמים רותחים להכניס את כל הרביולי המוכנים ומחכים 4-5 דקות.

הכנת הרוטב:

• לטגן עם שמן זית בצל אחד קצוץ ושן שום קצוצה ומערבבים, ואז להוסיף קופסת פטריות .
• לערבב ונוסיף שמנת לבישול, מלח, פלפל שחור, כף מרק בטעם פטריות, ומעט אגוז מוסקט.
• לערבב היטב עד שמסמיך מעט.
• להוציא לקערה ולמזוג את תערובת השמנת ומוסיפים 1 שקית וואקום של ערמונים.