מתכון פחזניות שלא צונחות

• לחמם תנור מראש ל-180 מעלות על תוכנית טורבו.
• על הכיריים מניחים סיר עם כוס מים, מחמאה, מלח, וסוכר.
• להביא לרתיחה והמסה של המחמאה.
• לכבות את הגז מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ עד שמתקבל בצק.
• אם הוא נוזלי מדי, אפשר להוסיף עוד קצת קמח עד שהוא מתגבש לבצק נוח וגמיש.
• להעביר את הבצק למיקסר, מפעילים מהירות 3 עם וו גיטרה
• לערבל בערך 5 דקות עד לקירור הבצק – עד שלא יוצאים יותר אדים מהבצק ואז הוא מוכן להמשך העבודה.
• כעת שהבצק התקרר, מגבירים מהירות גבוהה במיקסר, מוסיפים ביצה אחת ומערבלים עד להטמעה מוחלטת בבצק.
• להוסיף את השנייה, ושוב מערבלים עד הטמעה.
• את הביצה השלישית טורפים בקערית ומוסיפים רק חצי ממנה אל הבצק.
• כך מקבלים בצק אלסטי מושלם.
• להכניס את הבצק לשקית זילוף עם צנטר כוכב.
• לרסס ספריי שמן על תבנית תנור (כך נייר האפייה לא יזוז ויהיה נוח לזלף), ומניחים נייר אפייה.
• לזלף פחזניות על כל התבנית, בגודל קטן, הכמות אמורה לצאת בין 20-25, תלוי בגודל שבו תבחרו לזלף.
• למקם את התבנית במרכז התנור ואופים בערך 25 דקות עד להזהבה. (אם עדיין לא זהובות, ממתינים עוד 5-10 דקות).
• לא פותחים דלת התנור בזמן האפייה!
• לאחר מכן מכבים את התנור ,פותחים חריץ קטן בדלת התנור ומכניסים כף מעץ בין הדלת לגוף התנור.
• להשאיר את הפחזניות בתנור מכובה 10 דקות ורק אז מוציאים אותן.

להכנת הקרם:

• במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את כל מרכיבי הקרם, ואז מכניסים לשקית זילוף.
• לחצות כל פחזניה לחצי לא עד הסוף וממלאים בקרם.
• ניתן להקפיא את הפחזניות עם הקרם.
• כיוון שהבצק הוא פרווה ניתן למלא גם במלית בשרית כמו כבד מטוגן עם בצל / פטריות וכו').