קבלו מתכון לחריימה מושלמת עם רוטב אדום, פיקנטי, ועשיר.
מנת הדגל של המטבח הטריפוליטאי שאף שולחן שבת לא שלם בלעדיה.
חריימה מושלמת עם טיפים
עם רוטב אדום, פיקנטי, ועשיר
ציוד
- 6 מנות
- סיר שטוח
מרכיבים
- 6 מנות של דג דניס מחולק
- מעט מלח
- מעט מיץ לימון
לרוטב:
- ½ כוס שמן
- 10 שיני שום קצוצים
- 6 כפות רסק עגבניות רצוי מאוד של יכין
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף פפריקה חריפה
- 2 כפות כמון או כף כווריה קימל טחון
- 3 כוסות מים רגילים
שלבי הכנה
הכנת הרוטב:
- לחמם סיר שטוח עם חצי כוס שמן.
- להוסיף את השום ונטגן ממש מעט (למנוע מהשום להישרף).
- להוסיף את הרסק ונערבב היטב, ואז נוסיף פפריקה ונערבב שוב היטב (צורת הטיגון של הרסק והפפריקה פותחים את התבלינים ונותנים ארומה מיוחדת).
- להוסיף את המים ונביא לרתיחה.
- להעביר את הסיר ללהבה נמוכה ונמשיך לבשל למשך שעה שלמה. מידי פעם נערבב את הרוטב ונבדוק נוזלים.
- אחרי שהרוטב מתבשל במשך שעה הוא כבר סמיך יותר, וזה הזמן שבו מוסיפים את הכמון וממשיכים בישול לעשר דקות. נערבב היטב.
הטיפול בדגים:
- לפרוס את הדגים למנות, ממליחים מעט את הדגים במלח ומיץ לימון ונניח לחמש דקות בלבד.
- לשטוף היטב את הדגים ונוסיף לסיר.
- עם כף נכסה את הדגים עם הרוטב ונביא לרתיחה. במידה והרוטב סמיך מאוד, נוסיף מים רותחים.
- להעביר את הסיר ללהבה נמוכה ונמשיך לבשל לעוד רבע שעה עד עשרים דקות (דג דניס מתבשל מהר ולא מצריך בישול ארוך).
הערות וטיפים
- סוג הדג מאוד חשוב לטעם הרוטב. מומלץ להכין עם דג דניס מחולק למנות ולא מפולט. במידה ואין דג דניס ניתן להכין עם נסיכה או בורי.
- מי שלא מתחבר לדגים שלמים ניתן להכין עם פילטים של מושט אבל הטעם באמת שונה.
- כמות המים במנה נראית גדולה אבל זה הרעיון בבישול ארוך מאוד של הרוטב, הרעיון לבשל על להבה נמוכה לפרק זמן ארוך גורם לרוטב להסמיך ולקבל רוטב מושלם!
- חריימה מגיע עם תבלין הנקרא כורייה (קימל טחון). במתכון זה לא מכינים עם כורייה אלא עם כמון.
מקור: חריימה מושלמת עם טיפים – פרח גבסו