אין כמו מרק קובה טעים ומנחם כדי לחמם את הגוף ואת הלב!
קבלו מתכון של מרק קובה חמוסטה נדיר ואיכותי במיוחד עם קובה טעימה ומשגעת.
מרק קובה חמוסטה
מרק בשילוב טעמים אגדי ומענג
ציוד
- סיר
מרכיבים
לבצק:
- 375 גרם ג’ריש מושרית 3/4 חבילה של 500 גרם (שמים בקערה ומכסים במים ומשרים חצי שעה)
- 4 כוסות סולת
- ¼ כוס שמן
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור טחון
- 1 כוס מים
למלית בשר טחון:
- 1 קילו בשר טחון
- 1 בצל קצוץ דק
- ½ צרור פטרוזיליה קצוץ דק
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון
- פלפל שחור
- מלח
למלית סיסקה:
- 1 קילו בשר מס’ 2 חתוך לקוביות קטנות
- 1 בצל קצוץ דק דק
- 1 צרור כרפס
- 4 גבעולי סלרי
- 4 שיני שום כתושות
- פלפל שחור מעט
- מלח קורט
למרק חמוסטה:
- ½ צרור כרפס לטחון
- 3 גבעולי סלרי לטחון
- ½ צרור סלק ירוק לטחון
- ½ צרור כרפס
- 3 גבעולי סלרי
- ½ צרור סלק ירוק
- שיני שום פרוסות מראש שלם
- 2 לימונים סחוטים
- כורכום
- מלח קורט
- פלפל שחור מעט
שלבי הכנה
להכנת הבצק:
- ללוש את כל חומרי הבצק יחד חמש דקות. הלישה הארוכה חשובה, ולשם כך מועדף להשתמש בקערה רחבה כדי שיהיה נוח.
- לכסות במגבת ולתת מנוחה של חצי שעה. מומלץ לא לדלג.
- להכנת מלית בשר טחון:
- לחמם מחבת שתהיה חמה, לשים מעט שמן (לא להגזים עם השמן) ולטגן את הבצל עד שמשחים.
- להוסיף את הבשר והתבלינים לערבב ולטגן עד שמשחים מעט ולא לייבש!
- בשתי הדקות האחרונות להוסיף את הפטרוזיליה.
- לקרר היטב לפני שממלאים, אם יש שמן עודף לסנן מעט.
להכנת מלית סיסקה:
- לחמם סיר רחב עם שמן, כאן חשוב לא לקמצן בשמן.
- כשהשמן רותח להוסיף לסיר את קוביות הבשר, וכעת אנחנו רק נסגור את הבשר מכל הכיוונים, לתת לו חצי שעה מכל הכיוונים.
- לאחר חצי שעה להוסיף פלפל שחור בלבד ושום תבלין נוסף!
- לתת לבשר עוד שעה להיצלות טוב טוב ולהשחים בשלב הזה הבשר מגיר מלא נוזלים.
- להמשיך לצלות אותו עד שהנוזלים יצטמצמו לגמרי. להוסיף את הבצל.
- חשוב מאוד! לאחר שהנוזלים יצטמצמו, תהיה תחושה שאין מה שימשיך לבשל את הבשר, אבל אם תמשיכו תראו איך שבשלב הזה הבשר יתחיל להפריש שומן והרבה!
- להמשיך לצלות את הבשר עד שהוא משחים טוב טוב אך לא שרוף והשומן מצטמצם גם הוא. כל התהליך לוקח בערך שעתיים עד שעתיים וחצי.
- להעביר את הבשר למעבד מזון, להוסיף כרפס, סלרי שום פלפל שחור ומלח, ולטחון למרקם שערות. בשלב זה אפשר לטעום ולתקן טעמים.
להרכבה:
- למלאת את הקובה באיזו מלית שאנחנו מעדיפים. מומלץ לשמן טיפה את הידיים, זה מקל על הפתיחה של הבצק.
- תמיד לסובב את הבצק עם האצבעות כך שתיווצר כיס במרכז שבו נוכל למלא.
- חשוב למלא את הקובה בכמות יפה של בשר, אבל גם לא לפנק אותו יותר מידי כי אח”כ הוא יקרע לכם ולא תצליחו לסגור אותו.
להכנת מרק חמוסטה:
- לטחון טוב טוב במעבד מזון את החצי צרור כרפס, 3 גבעולי סלרי, וחצי צרור סלק ירוק.
- לחמם סיר גדול תחילה בלי שמן כמה דקות ואז להוסיף שמן בכמות נדיבה.
- כאשר השמן חם היטב להוסיף את התערובת שקצצנו במעבד המזון, ולצלות מעט. (החלוקה כאן חשובה כי התערובת הקצוצה תסמיך לנו את המרק בהמשך הבישול ויצא מעדן).
- להוסיף את שאר התערובת עם השום ולצלות עד שהעלים משנים את צבעם ומתכהים מעט.
- להוסיף מים עד 3/4 גובה הסיר לכסות עם המכסה ולהמתין שירתח ויבעבע.
- בשלב זה להוסיף לימונים, כורכום מלח ופלפל שחור. ואז לתת עוד חמש דקות לרתוח עם התבלינים.
- להוסיף את הקובה חצי מהכמות תחילה. כאשר החצי הראשון מתחיל לצוף מעל המים להוסיף את החצי השני.
- לבשל כחצי שעה.
מקור: קובה – לבשל ולאפות עם ליטל
מוזמנים גם לבקר בקבוצתה: לבשל ולאפות עם ליטל – הקבוצה הרשמית!