מדוגי – עוגת שכבות חגיגית ומשגעת

• בתוך קערה חסינת חום נשים את כל המצרכים חוץ מהקמח ומערבבים היטב.
• ניקח סיר עם מים רותחים ומניחים בתוכו את הקערה ומבשלים על הגז תמיד עם ערבוב עד שהתערובת משנה את צבעה לחום בהיר.
• התהליך לוקח בערך 15-20 דקות. נקפיד לערבב זה חשוב.
• נוריד מהאש ומסירים המים, ואז מקררים למשך 5 דקות.
• נוסיף בהדרגה את הקמח, וכל פעם מערבבים עד שכל הקמח נטמע. הבצק דביק וזה בסדר זה מתייצב במקרר.
• נקרר במקרר לפחות שעה אפשר גם לעטוף ולשים לילה במקרר.
• נחלק את הבצק ל-5 חלקים. משמנים נייר אפיה ושמים כדור בצק ומרדדים עד לבצק דק מאוד. גודל הבצק כמעט בגודל תבנית התנור.
• אחרי הרידוד נחתוך שכל הקצוות יהיו ישרים. עושים כך עם כל כדורי הבצק.
• נכניס לאפייה בתנור חשומם על 180 מעלות לאפייה קצרה של 3 דקות בערך, או עד שמקבל צבע ענברי.
• לאחר מכן נניח לבצק ונקרר היטב. לא לגעת עד שיתקרר כי זה נשבר.

להרכבה:

• נכין מגש הגשה. לוקחים בזהירות עם נייר האפיה והופכים על המגש.
• נסיר בעדינות את הנייר. מורחים מהקרם (שמקציפים לקצף יציב) ומיישרים יפה.
• נניח מעל באותו אופן שכבה שניה של עוגה, ומעל למרוח צנצנת ריבת פובידל.
• לאחר מכן נניח מעל שכבת בצק שלישית, ומעל מורחים קרם ומיישרים, ואז מניחים את השכבה הרביעית, שוב קרם, ואז שכבה חמישית.
• נכסה את העוגה ומכניסים ללילה במקרר. מיישרים קצוות.
• נחתוך למעוינים או ריבועים שווים.
• נפזר אבקת סוכר בנדיבות.