יש מתכונים שמרגישים כמו “קלף בטוח”: מכינים פעם אחת, ואחר כך מבקשים שוב ושוב. זה בדיוק המאפה הזה. בצק שמרים רך ונעים לעבודה, מילוי בסגנון פיצה שכל הבית אוהב, וסגירה יפה שמקבלת ציפוי זהוב ושומשום שמוסיף גם טעם וגם מראה של מאפה מושקע.
בפנים מחכה שילוב ממכר של בצל מטוגן, ירקות צבעוניים, גבינה ותירס, ומעל הכול שכבה דקה של ביצה עם מעט שמן וסוכר שנותנת צבע נפלא ופריכות עדינה. זה מהסוג שמוציאים מהתנור, נותנים לו דקה לנוח, וחותכים בלי טקסים.
- זמן הכנה (בערך): 25–35 דקות
- זמן התפחה: עד שהבצק עולה בנפח (לפי הקצב של המטבח)
- זמן אפייה: עד הזהבה יפה
- כמות: תלוי בגודל הכדורים
- ציוד: מיקסר עם וו לישה, כוס, מיקרוגל, תבנית ונייר אפייה
מאפה שמרים ממולא בסגנון פיצה עם שומשום נדיב
מרכיבים
לבצק
- 2 כפות שמרים
- 1 כוס מים
- 1 כף סוכר
- 1 ק״ג קמח
- 1 כפית מלח
- 1 כף סוכר לפיזור מעל המלח
- 1 נטורינה
- 1 כוס מים רותחים
- 2 חלמונים
למילוי בסגנון פיצה
- בצל מטוגן
- גמבות צבעוניות
- עגבניות חתוכות ל־4
- תבלין פיצה
- מלח
להרכבה ולציפוי
- רוטב פיצה
- תירס כף לכל מאפה
- גבינת העמק 2 פרוסות לכל מאפה
- ביצה
- מעט שמן
- סוכר
- שומשום הרבה
שלבי הכנה
- הפעלת השמרים: בקערת המיקסר לערבב 2 כפות שמרים עם 1 כוס מים ו־1 כף סוכר. להמתין עד שמתחילה תסיסה קלה.
- הוספת הקמח והמלח: להוסיף 1 ק״ג קמח. ליצור גומה בתוך הקמח, להניח בה 1 כפית מלח ולכסות בקמח. לפזר מעל המלח 1 כף סוכר.
- הכנת תערובת הנטורינה: להמיס 1 נטורינה במיקרוגל. להוסיף לאותה כוס 1 כוס מים רותחים ולערבב. לתת לתערובת להתקרר מעט. להוסיף 2 חלמונים, לערבב מהר מאוד עד שמתקבל נוזל אחיד.
- לישה: לשפוך את תערובת הנטורינה לקערת הקמח. להפעיל את המיקסר וללוש עד שמתקבל בצק אחיד ונעים.
- מילוי: לערבב בצל מטוגן, גמבות צבעוניות, עגבניות חתוכות ל־4, תבלין פיצה ומלח.
- עיצוב ומילוי המאפים: ליצור כדורים מהבצק. לפתוח כל כדור, למרוח רוטב פיצה, להניח מהמילוי, להוסיף כף תירס ו־2 פרוסות גבינת העמק. לסגור, להדק היטב ולעצב בצורה עם סגירה טובה.
- ציפוי: למרוח ביצה עם מעט שמן וסוכר, ולפזר שומשום בנדיבות.
טיפ של אמא
- חלמונים וחום: לתת לתערובת הנטורינה והמים להירגע מעט לפני הוספת החלמונים, כדי לשמור על מרקם חלק.
- סגירה טובה: להדק היטב את נקודת הסגירה האחרונה, במיוחד אם המילוי עסיסי. זה ההבדל בין מאפה “יפה” למאפה “וואו”.
שאלות נפוצות
למה מכסים את המלח בקמח בתוך הגומה?
כדי שהמלח לא ייגע בשמרים בתחילת העבודה. כך השמרים עובדים בצורה יציבה יותר.
אפשר להחליף כוסברה או פטרוזיליה?
במתכון הזה עשבי התיבול לא מופיעים כחלק ממנו, כך שאין צורך. המילוי מבוסס על בצל, ירקות, תיבול וגבינה.
אפשר לוותר על התירס?
כן. התירס הוא תוספת בתוך ההרכבה, ואם לא אוהבים אפשר להשאיר אותו בחוץ בלי לשנות את אופן העבודה.
מה נותן הסוכר בציפוי הביצה?
סוכר בכמות קטנה יחד עם שמן וביצה עוזר לקבל צבע זהוב ונעים, וגם שכבה דקה שמבליטה את השומשום.