לחמניות באן נדירות ממולאות בבשר

להכניס את כל החומרים למיקסר עם וו לישה וללוש 2 דקות על מהירות נמוכה ועוד 10 דקות על מהירות בינונית

מומלץ לעצור מידי פעם ולגעת בבצק, הבצק צריך להיות לח כזה אבל לא דביק , הוא צריך להיות דביק מעט אבל לא כזה שמשאיר בצק על האצבעות אחרי שנוגעים בו, לא לחשוש להוסיף קצת קמח במהלך הלישה אם צריך אך להיזהר לא לייבש את הבצק יותר מדי, הוא צריך להיות לח ונעים למגע

כשהבצק מוכן, לעשות ממנו כדור יפה יפה ולהניח בקערת פלסטיק משומנת מראש.

נשים קצת שמן זית על היד ונוריד ממש מעט על הבצק ובצורה אחידה.

להתפיח את הבצק כשעה וחצי (או עד הכפלת הנפח ).

אחרי שהבצק תפח, ליצור ממנו כדורים (50 גרם לכל כדור). מומלץ לעבוד טוב על כדורים יפים כי זה ממש קובע את הצורה אחר כך. אפשר לחתוך את הבצק עם סכין ולא לקרוע אותו עם היד.

להניח את הכדורים על ניירות אפיה קטנים שגוזרים מראש ונכניס להתפחה נוספת של 40 דקות בערך (עד הכפלת הנפח, התפחה בתנור לוקחת 20 דקות).

כשהכדורים מוכנים להכניס אותם למכשיר אידוי ל-15 דקות מבלי לפתוח מכסה (שמים טיימר).

אם אין מכשיר אידוי, לוקחים רשת כזאת ישרה , ולוקחים סיר ושמים עליו את הרשת ומעליו עוד סיר הפוך (כמו מכסה גדול) וככה יוצרים שם מלא אדים.

את הסיר להניח על הגז על אש גבוהה עם קצת מים על מנת ליצור מלא אדים.

לבשל למשך 3 וחצי שעות בסיר עם מים רותחים וכף שטוחה של מלח.

לבשל עם מכסה סגור ואש גבוהה, רק חשוב לשים לב כל כמה זמן שיש עדיין מים בסיר.

לקראת הסוף הבשר כבר אמור להיות סופר רך, אפשר גם לחרוך אותו אחרי שכל המים נגמרים וזה נותן קראנציות לבשר אבל לא חובה.

כשהבשר מוכן, להוציא לקרש חיתוך ולפרק עם מזלג לשערות.

לערבב את כל המרכיבים בקערה ואז לשפוך על הבשר ולערבב.

להכין את הרוטב ללחמניות.

להוסיף חסה וחמוצים, ולהרכיב את המנה.