טארט שוקולד וקרמל מלוח מעלף חושים

• נכין את הבצק בקערה גדולה, נערבב את הקמח עם השקדים טחונים, אבקת קקאו, סוכר ומלח.
• נוסיף חמאה לתערובת הקמח ונמעך פנימה תוך שימוש במזלג או כלי ערבוב אחר , עד שנוצרים פירורים.
• נוסיף את הביצה ותמצית הווניל ונערבב אותם פנימה.
• נוסיף מים להתמזגות עם הבצק.
• נעטוף את הבצק בניילון נצמד וניצור ממנו צורת כדור פחוס.
• נכניס לקירור למשך 30 דקות או למשך הלילה.
• על גבי מצע מקומח או על גבי משטח אפייה, נגלגל את הבצק לצורת עיגול הגדול בכ-4 ס"מ מתבנית האפייה.
• נרים את הבצק המגולגל ונשים אותו על מחבת אפייה בגודל 22-24 ס"מ.
• נסיר את השוליים ונכניס לקירור של 30 דקות בטרם תאפו.
• נחורר את הבצק באמצעות מזלג.
• נניח נייר אפייה על גבי הבצק.
• נמלא את נייר האפייה בשעועית יבשה, אורז או משקולות בצק.
• נאפה במשך 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
• נסיר את המשקולות ואת נייר האפייה.
• נחזיר לתנור לעוד 10-15 דקות. נאפשר לבצק להתקרר מעט בטרם תוציאו אותו מהתבנית.

להכנת הקרמל:

• נכניס לתוך סיר בגודל בינוני את הסוכר והמים.
• נחמם מעל להבה בינונית-גדולה, ונבשל מבלי לערבב עד שהסוכר נמס ומתקבל צבע קרמלי.
• נסיר את הסיר מהכיריים ונוסיף את השמנת. היא אמורה לבעבע מעט.
• נוסיף את החמאה והמלח נבשל למשך עוד 1-2 דקות תוך ערבוב קבוע עם כף עץ עד שהתערובת הופכת חלקה.
• נניח לקרמל להתקרר קלות ונמזוג על מאפה השוקולד. נכניס למקרר למשך 4-5 שעות.

להכנת גנאש השוקולד:

• נחמם את השמנת בסיר קטן.
• כאשר השמנת ממש מתחילה לרתוח בצדדים, נסיר אותה מהכיריים ונמזוג על השוקולד הקצוץ.
• נמתין דקה אחת, ואז נערבב עד למרקם חלק.
• נמזוג את גנאש השוקולד על הקרמל.
• נמרח אותו בצורה שווה ונכניס למקרר למשך 2-3 שעות נוספות לפני שנגיש.
• נפזר מעל מלח גס לקישוט.