המדריך להכנת קובה (בצק, מליות ומרקים)

לבצק:

• ¾ חבילה ג’ריש מושרית גרישה, כ-750 גרם, לשים בקערה לכסות במים ולהשרות חצי שעה
• 4 כוסות סולת
• ¼ כוס שמן
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור טחון
• 1 כוס מים

למליות:

מלית בשר טחון:

• 1 קילו בשר טחון
• 1 בצל קצוץ דק
• ½ צרור פטרוזיליה קצוץ דק
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית כמון
• פלפל שחור מעט
• מלח קורט

מלית סיסקה:

• 1 קילו בשר מס’ 2 חתוך לקוביות קטנות
• 1 בצל קצוץ דק דק
• 1 צרור כרפס
• 4 גבעולי סלרי
• 4 שיני שום כתושות
• פלפל שחור מעט
• מלח קורט

מרקים:

חמוסטה:

• ½ צרור כרפס
• 3 גבעולי סלרי
• ½ צרור עלי סלק לטחון טוב במעבד מזון
• שיני שום פרוסות מראש שלם
• 2 לימונים סחוטים
• כורכום לפי הטעם
• מלח קורט
• פלפל שחור מעט

מרק סלק:

• 5 סלקים הקטנים מוציאים יותר צבע ולכן מעדיפה אותם
• שיני שום פרוסות מראש אחד
• 1 חבילה עלי סלק ירוק
• 2 כפות סוכר
• 1 כף רסק
• 1 כף מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 לימון סחוט