מתכון להכנת בריק תוניסאי (בוריק) – מעדן של יוצאי העדה הטוניסאית.
עשוי מבצק דק שממלאים מילוי טעים ואז מטגנים בשמן עמוק.
בריק תוניסאי (בוריק)
מתכון נוסטלגי בהכנה קלה
ציוד
- מחבת
מרכיבים
לקמח:
- 1 ק"ג קמח מנופה
- 1 כף מלח
- 1 כף שמן
- 4 כוסות מים ברז כוס שתיה חד פעמית חמה
למילוי:
- 500 גרם תפוחי אדמה מבושלים
- 3 ביצים קשות
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
לטיגון:
- שמן לטיגון עמוק
להגשה:
- ביצה טרופה
- שומשום
שלבי הכנה
- הכנת הבצק: בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, המים, המלח ושמן הזית עד לקבלת בצק אחיד וגמיש. לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא חלק ורך. עוטפים את הבצק בבד לח ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- הכנת המילוי: בקערה גדולה, מועכים את תפוחי האדמה המבושלים. מוסיפים את הביצים הקשות, הבצל, השום, הפטרוזיליה, שמן הזית, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
- קיפול הבריקים: מחלקים את הבצק ל-16 כדורים שווים בגודלם. מרדדים כל כדור דק לעלה דק בעובי של כ-2 מ"מ. מניחים כף מהמילוי במרכז כל עלה. מקפלים את העלה לשניים לאורך, ואז מקפלים את הצדדים כלפי פנים ליצירת משולש. מהדקים היטב את הקצוות.
- טיגון הבריקים: מחממים שמן עמוק בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הבריקים, 2-3 בכל פעם, עד להזהבה משני הצדדים.
- הגשה: מוציאים את הבריקים מהשמן ומניחים על מגש מרופד בנייר סופג. מברישים את הבריקים בביצה טרופה ומפזרים שומשום. מגישים חם.
הערות וטיפים
טיפים: ניתן להוסיף למילוי גם ירקות אחרים, כמו גזר, קישואים או פלפל אדום. ניתן לטגן את הבריקים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, עד להזהבה. ניתן להגיש את הבריקים עם טחינה, סלט ירקות או חריף.
מקור: דליה בר תקוה