בצק שמרים פרג מושלם ללא התפחה

• לשים במיקסר ביצה בנוסף לחלמון אחד, עם 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות שמוציאים מהמקרר חצי שעה לפני.
• להוסיף גם רבע כוס סוכר ושליש כוס חלב ונערבל במיקסר למשך 2 דקות.
• להוסיף 3 כוסות קמח, כף שטוחה של שמרים יבשים, ואז מערבבים במיקסר ל-7 דקות – עד שהבצק מתנתק מהדפנות.
• מחלקים את הבצק לשניים ומשטחים עם הידיים למלבן, נעטוף בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
• מוציאים ומרדדים כל חלק, ואז נמלא במלית.
• נניח בתבנית חצי שעה ואז מורחים את הביצה 3 פעמים במשך החצי שעה מנוחה בתבנית.
• נכניס לתנור שחומם מראש על 190 מעלות, עד הזהבה.

להכנת מילוי פרג:

• נרתיח את כוס החלב עם 3/4 כוס סוכר, 2 כפות דבש, ו-2 כוסות פרג.
• נערבב על אש נמוכה עד שהפרג סופג את הנוזלים והופך למשחתי אך לא מתייבש.
• להוריד מהגז ונוסיף 25 גרם חמאה וגרידת לימון מלימון אחד, עם 2 כפות פירורי ביסקוויטים או אבקת שקדים. ומחכים שיתקרר.