בייגלה ביתי נדיר בקלות

יש מתכונים שפשוט טעים להחזיק מהם.
כאלה שאחרי הפעם הראשונה כבר ברור – זה הולך להיות הבייגלה של הבית.

ככה בדיוק המתכון הזה של אלינור איסקוב סויסה: בצק רך וקל לעבודה, בישול קצר במים עם סודה שמעניק את הציפוי המבריק והקריספי, ואפייה מושלמת שמשאירה ריח ממכר בבית.

בין אם אתם הולכים על צורת טבעת קלאסית או על בייגל בסטייל אמריקאי – התוצאה אחת: 

בייגלה רך מבפנים, זהוב מבחוץ, וטעים עד השמיים.

כל ביס זה געגוע!!

בייגלה ביתי נדיר בקלות – כל ביס זה געגוע

הדפסה

בצק רך, בישול קצר וסיום מושלם בתנור – מתכון בייגלה ביתי שכל אחד יכול להכין ולהתאהב בו.

של: אלינור סויסה

ציוד

• קערה גדולה
• סיר בינוני
• תבנית אפייה
• נייר אפייה
• תרווד (כף מחוררת)

מרכיבים

לבצק:

• 3 כוסות קמח לבן
• 1½ כפות שמרים יבשים
• 1½ כפות סוכר
• 1 כוס מים פושרים
• ¼ כוס שמן
• 1 כפית מלח

לציפוי:

• ביצה טרופה או שמן
• שומשום / זעתר / מלח גס לפי הטעם

לבישול במים:

• 4 כוסות מים 1 ליטר
• 2 כפות אבקת סודה לשתייה
• 1 כף סוכר חום או דבש

שלבי הכנה

מכינים את הבצק:

• מערבבים בקערה קמח עם שמרים. מוסיפים סוכר ומים, מערבבים, ואז מוסיפים שמן ומלח. לשים עד שמתקבל בצק נוח לעבודה. אם יבש מדי – מוסיפים עוד מעט מים.
• מכסים ומתפיחים כ־10 דקות.

עיצוב הבייגלה:

• מחלקים את הבצק ל־6 חלקים שווים, כל חלק מחלקים ל־2 ויוצרים רצועות ארוכות.
• אפשר לסגור לעיגול ולקבל בייגלה קלאסי, או לעצב בצורת "U", להצליב קצוות ולהצמיד לתחתית – ממש כמו בייגל ניו-יורקי.

בישול קצר:

• מרתיחים מים עם סודה לשתייה וסוכר חום או דבש.
• כשהמים מבעבעים, מכניסים כל בייגלה ל־20 שניות, עד שצף ומתנפח מעט.
• מוציאים עם תרווד ומניחים על נייר אפייה – כשהצד שהיה במים למטה – הופך לעליון.

אפייה:

• מברישים בביצה טרופה, מפזרים את הקישוטים שאוהבים – שומשום, מלח גס, או זעתר.
• אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות כ־15–20 דקות, עד הזהבה.

הערות וטיפים

טיפ:
הבייגלה נשמרים מעולה בהקפאה. רק להפשיר, לחמם כמה דקות בתנור – והם חוזרים להיות טריים כאילו הרגע נאפו!